Konrad Vetterli Buechholz
8627 Grüningen
Telefon: 044 936 15 78 / 044 935 14 72
/ 079 487 40 56
e-mail:
konrad@vetterliobst.ch
Was Du alles mit den Früchten machen kannst...
- Apfelpastete nach Oedischwender Art
- Zwetschgen - Cake mit Streusel
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Zutaten:
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8 1 Pk. 1/2 Tl. 1 Prise 1 Prise 1 Prise |
Äpfel Vanillezucker Zimt gem. Ingwer gem. Kardamom gem. Nelke nach Wunsch: Calvados oder Cognac |
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Zubereitung:
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Die Äpfel schälen, vierteln und das
Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke schneiden. In einem Topf einen Finger hoch Wasser erhitzen und die Apfelstücke zugeben. Aufkochen lassen, die Gewürze zugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen. NACH dem kochen etwas Calvados oder Cognac zufügen. Die Apfelstücke so lange garen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Etwas abkühlen lassen und lauwarm zu Pudding oder Eis servieren.
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Zutaten: |
200-250 g 200-250 g 4 Eier 1 Pk. 500 g 1 Tl. 1/4 lt. 6 ca. 100-150 g |
Butter oder Margarine Zucker mit Wasser angerührt Vanillezucker Mehl Backpulver Milch oder Wasser säuerliche Äpfel (Boskoop) gehackte Mandeln, Hasel- oder Walnüsse Zimt Mehl für die Streusel |
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Zubereitung:
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Butter oder Margarine mit dem Handrührgerät
schaumig schlagen, dann den Zucker esslöffelweise zugeben und
dabei weiter schlagen. Nach und nach die Eier oder das verrührte
Mehl zugeben und den Vanillezucker zufügen. Das Mehl sieben und zusammen mit dem Backpulver langsam zu der Fett-Zucker-Eier-Mischung geben. Bei Bedarf noch die (Soja-) Milch oder das Mineralwasser dazugießen. Der Teig sollte schwer sein und "reißend" vom Löffel fallen. Eine Springform von 29 cm ø fetten und den Teig bis auf einen Rest von etwa 3 - 4 EL einfüllen. Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und vierteln bzw. bei grosse Äpfeln achteln. Den Teig mit den Apfelstücken dicht belegen. Mit den Mandeln, Hasel- oder Walnüssen sowie dem Zimt bestreuen. Unter den zurückbehaltenen Teig soviel weiteres Mehl kneten, bis er "streuselig" wird. Diese Streusel zum Schluss über den Kuchen geben und bei 180 Grad C etwa 1 Stunde backen.
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Zutaten:
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2 |
Äpfel (Boskoop, Golden ect. Esslöffel Zitronensaft Esslöffel Öl Eier Milch oder Kaffeerahm Teelöffel Zimt Esslöffel Zucker |
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Zubereitung:
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Die Äpfel
halbieren, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in feine Scheiben
schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Das Brot in
Würfelchen schneiden, und in der Bratpfanne im heissen Öl
rösten. Die Eier mit Milch oder Kaffeerahm, Zimt und Zucker
verklopfen. Mit den Apfelscheiben, zu den Brotwürfelchen in die
Pfanne geben und auf mittlerem Feuer nur so lange wenden, bis
die Masse nicht mehr flüssig
ist.
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| nach Oben | ||
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| Apfelrösti (Öpfelbreusi) | ||
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Zutaten:
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100 gr 1 4 1 el 100 gr 250 gr 1/2 dl 2 el 4-5 el 1/2 tl |
Wybeeri Zitrone, nur abgeriebene Schale Äpfel ( Gravensteiner, Golden, Boskoop) Zitronensaft Haselnüsse gehackt altbackenes Brot Apfelsaft Butter Zucker Zimt Zimtzucker nach Belieben |
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Zubereitung:
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Wybeeri im
Apfelsaft einweichen, Zitronenschale zugeben. Die Äpfel halbieren,
Kerngehäuse entfernen, vierteln und in feine Scheiben schneiden.
Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Haselnüsse in der
Bratpfanne ohne Fett kurz rösten., herausnehmen und zur Seite
stellen. Das Brot in möglichst dünne Scheiben schneiden und in
derselben Pfanne im heissen Öl rösten, herausnehmen und zur
Seite stellen. Butter in der Bratpfanne warm werden lassen, die
Apfelscheiben dazugeben und andämpfen. Zucker, Zimt und Wybeeri
mit der Einweichflüssigkeit dazugeben und 3-4 Minuten dämpfen.
Brot und Nüsse darunter mischen, kurz erwärmen. Auf eine
vorgewärmte Platte anrichten und nach belieben Zimtzucker, Rahm
und Milchkaffee dazu servieren.
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Zutaten:
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1 l 2-3 2-4 tl. 1 tl |
Milch geschälte und entkernte Äpfel Zucker Vanille Zucker Das Ganze in ein Mixerglas geben und sehr gut mixen evt. Eis dazugeben, fertig.
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Zutaten:
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2 2 300 gr 2 tl 2 Messerspitz 1 tl 500 gr 2 es 75 ml |
rote Zwiebeln Knoblauchzehen Rapsöl zum andünsten Risotto - Basmatireis Currypulver Ingwerpulver Rosmarin Äpfel Zitronensaft Weisswein Salz und Pfeffer |
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Zubereitung:
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Sie schneiden Zwiebeln und
Knoblauch fein und dünsten sie im Rapsöl an, fügen den Reis hinzu, lassen ihn kurz
mitdünsten. Dann mengen sie die Gewürze unter und giessen - nach
und nach - die Brühe mit unter. Je nach Reisart 15 - 45 min.
garen lassen. Inzwischen können sie die Äpfel vierteln, putzen
und in Scheibchen schneiden und mit dem Zitronensaft begiessen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit mischen sie die Äpfel unter den
Reis und lassen dann das Gericht fertig garen. Vorm anrichten
den Wein und noch ein Esslöffel Öl untermischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Übrigens: Zusammen mit einem Salat ist dies ein gutes Wintermittagessen. Das Gericht wärmt angenehm und hat eine ganz sanfte Schärfe, die aber für Kinder möglicherweise schon zu viel ist. Nehmen sie in dem Fall nur 1 Teelöffel Curry und 1Knoblauchzehe.
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Zutaten:
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500 gr 175 gr 150 gr 3 100 ml 100 gr 375 gr 250 gr |
säuerliche Äpfel (Boskoop, Menznauer Jäger, Ontario) in dicke
Scheiben schneiden, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Butter schaumig rühren Zucker Eier Schlagrahm eine Prise Salz beifügen und tüchtig rühren. Mandeln (gemahlen) und die Apfelscheiben dazugeben. Mehl und ein Päckchen Backpulver dazusieben. Alles mischen und in eine gebutterte, bemehlte Kuchenform füllen. Im 180 Grad heißen Ofen etwa 1 Stundebacken. Den Kuchen aus der Form nehmen und nach dem Auskühlen mit einer Glasur aus Puderzucker mit 1 - 3 Esslöffel Kirsch oder Obstler und 1 Esslöffel Wasser überziehen.
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Zutaten:
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100 gr 400 ml 2 100 ml 200 ml |
Zucker in einer Pfanne bei größter
Hitze rösten. Sobald der Zucker zu bräunen beginnt, die Hitze
reduzieren, die Pfanne nur leicht schütteln, nicht darin rühren.
Wenn der Zucker zuschäumen beginnt und kastanienbraun ist, mit Süssmost ablöschen und zudecken. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Früchte in gleichmäßige, schöne Stücke schneiden. Zum caramelisierten Süssmost geben und auf kleinem Feuer knapp weich kochen. Die Äpfel dürfen nicht zerfallen. Mit der Schaumkelle herausheben und portionenweise anrichten. Süssmost mit 3 Esslöffel Maizena gut verrühren und den leicht köchelnden Caramelsüssmost damit binden. Ganz kurz aufkochen und mit dem Schwingbesen gut rühren. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Steif geschlagenen Rahm unter die Crème ziehen und dies über die gekochten Äpfel giessen. Nach belieben garnieren.
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Apfelpastete nach Oedischwender Art (Oedischwend; Wyler bei Wädenswil) |
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Zutaten:
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800 gr 50-80 gr 50 gr |
Äpfel in feine Scheiben schneiden, mit Zucker und Weinbeeren und wenig Zimt gut mischen und zugedeckt kurz stehen lassen. Einen rund ausgewallten Blätterteig auf ein Kuchenblech legen, mit einem Teller einen Kreismarkieren, mit einem verquirlten Eiweiß den ganzen Teig bestreichen. Die Füllung bergartig auf die markierte Fläche in der Mitte geben. Von einem zweiten rund ausgewallten Blätterteig 3 cm Rand wegschneiden, diesen als Deckel auf die Füllung legen und mit einer Gabel andrücken, eventuell Verzierung anbringen >Die Pastete mit einem gut verrührten Eigelb bestreichen, Luftlöcher in den Teig stechen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad rund 30 Minuten backen. Auf dem Gitter auskühlen lassen. Schmeckt warm oder kalt ausgezeichnet
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Zutaten: |
8-10 250 gr 8 10 gr 4 60 gr 2 Flaschen 1 Flasche |
aromatische Äpfel (Bernerrose, Golden, Cox,
Goldstar, Jonagold) Zucker weisse Pfefferkörner Zimtstange Nelken Mandeln (gemahlen) Weisswein Sekt (Apfelfrizzante) Schale einer Zitrone Die Äpfel werden geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten. Dann legt man in einen hohen Topf, streut den Zucker darüber und gibt die Gewürze und die hauchdünn abgeschälte Zitronenschalen dazu. Weisswein dazu geben und alles gut zugedeckt 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Filtrieren und je nach Geschmack mit Sekt aufgiessen.
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Zutaten: |
200 gr 75 gr 1 pr 1/2 tl 1 1/2 100 gr 1 |
Weissmehl Zucker Salz Backpulver Zitrone davon abgeriebene Schale Butter flüssig Ei |
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Zutaten: |
50 gr 25 gr 2 tl 1/4 tl 2 1 pr 2 el 400 gr 1 dl 1 tl |
gemahlene Mandeln Weissmehl Zimt Nelkenpulver Eiweisse Salz Zucker Zwetschgen, entsteint, halbiert oder geviertelt Halbrahm Vanillezucker Puderzucker zum Bestäuben |
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Zubereitung:
Füllung: |
Mehl und alle Zutaten bis und mit Zitronenschale mischen. Butter
und Ei verrühren, mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes
darunter rühren, bis die Masse krümelig ist. Die hälfte davon in
die vorbereitete Form verteilen. Zucker und Eigelb mit dem Schwingbesen rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale und Saft darunter rühren. Mandeln, Mehl, Zimt und Nelkenpulver mischen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterrühren, bis die Masse glänzt. Ca. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren. Restlichen Eischnee abwechslungsweise mit der Mandelmischung sorgfältig darunter ziehen. Masse auf den Streusel in der Form verteilen. Zwetschgen dicht in den Teig stecken. Restliche Streusel darauf verteilen. |
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Backen: |
Ca. 40 min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen. etwas abkühlen. Cake aus der Form nehmen.
Cake mit Puderzucker bestäuben. Halbrahm mit Vanillezucker
flaumig schlagen und dazu servieren.
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